Piwo pszeniczne (pszenne) jest jasnym jak i ciemnym piwem górnej fermentacji, wyprodukowanym ze słodu jęczmiennego z dodatkiem pszenicy lub słodu pszenicznego.
Historia tego o to piwa, które pochodzi z Bawarii, sięga średniowiecza. Niestety już w XVI wieku wraz z wejściem prawa Reinheitsgebot w Niemczech produkcja piwa została znacznie ograniczona, a w niektórych regionach nawet całkowicie zniknęła. Co ciekawe przetrwała poza granicami Rzeszy Niemieckiej, m.in. w naszej Polskiej Wielkopolsce. Dopiero pod koniec XX wieku wznowiono produkcję piwa pszenicznego na wielką skalę, a rozpoczęli to Bawarczycy i Belgowie.
Za wyraźny aromat i smak piw pszennych odpowiadają związki, jakimi są fenole i estry. Pierwsze z nich nadają zapach gałki muszkatołowej, a także goździków, zielonych oliwek i piernika. Natomiast estry zapach dojrzałych bananów. Dodatkowo wyczuwalne mogą być również inne zapachy takie jak wanilii, cytrusów czy chleba lub świeżego ziarna. W klasycznych odmianach tego piwa posmak drożdży nadaje smak kwaskowo-cytrusowy. Ciekawostką jest fakt, że tak popularny chmiel, który często jest używany do wyrobu piwa, tutaj nie występuje wcale lub na bardzo niskim poziomie.
W piwie pszenicznym smak powinien być łagodny, a goryczka niewyczuwalna. Do ciemnych pszenicznych piw dodawany jest słód prażony, który sprawia, że w smaku czujemy karmel i chleb, a w zapachu karmel, toffi czy watę cukrową. W piwach pszennych typu Kristallweizens może wystąpić octan etylu, który ma zapach zbliżony do zapachu rozpuszczalnika. Zaś w drugorzędnych cechach tego alkoholu dominuje nuta chmielu co niesie za sobą zapach żywicy, ziołowy czy leśny. Trzeciorzędne cechy aromatu to zapach róży.
Belgijskie piwa pszeniczne – są to piwa górnej fermentacji, w których przy produkcji używa się sodu pszenicznego i pszenicę niesłodowaną. Niektórzy producenci dodają też owies, skórki pomarańczy i kolendrę.
Niemieckie piwa pszeniczne – również są to piwa górnej fermentacji, przy produkcji których stosuje się słód jęczmienny oraz pszeniczny, z czego słód pszeniczny stanowi ponad 50% zboża w zasypie.
Piwo grodziskie – pszeniczne piwo ważone wytwarzane w Grodzisku Wielkopolskim od XVI do XX wieku, w pracochłonnym procesie technologicznym. Do jego produkcji potrzebny był wędzony w dymie dębowym lub bukowych słód pszeniczny Leżakowano i klarowano je karukiem podobnie jak szampana. Piwo to było jasne, pełne i bardzo musujące, które serwowano w wysokich, stożkowatych szklankach podobnych do kieliszki do szampana. Tradycją w Grodzisku Wielkopolskim było picie tego właśnie piwa po śniadaniu wielkanocnym. ( alkohol ok. 2.5% obj. )
Niektóre polskie piwa pszeniczne:
Abbé Weizen
Bierhalle Weizen
Ciechan Pszeniczne
Cornelius Weizen Bier
Frater Pszeniczny